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山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水,当地人称“冇底井”。“冇底井”水清澈温净,冬暖夏凉。“冇底井”水流出的地方,有大小十余口鱼塘(1958年修水库后淹没),鱼塘中盛产鳙鱼。用“冇底井”水煮“冇底井”水养的鱼,味鲜味美,天下一绝,中外闻名。今天,本人作为萧(肖)汉卿主持的qx代传人,用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技,奉献给广大读者!

仙人山与庵堂紧紧相连。仙人山是双色岩石山,庵堂却建在红色岩石的山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水,当地人称“冇底井”。“冇底井”水清澈温净,冬暖夏凉。“冇底井”水流出的地方,有大小十余口鱼塘(1958年修水库后淹没),鱼塘中盛产鳙鱼。用“冇底井”水煮“冇底井”水养的鱼,味鲜味美,天下一绝,中外闻名。今天,本人作为萧(肖)汉卿主持的qx代传人,用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技,奉献给广大读者!

一品豆辣酱蒸鳙鱼头,又鲜又嫩的口感使你总吃不够

鳙鱼“三品”中的第一品现己闻名中外。主要是料好;水好;火候好。料好,就是鳙鱼好和豆酱好。“冇底井”水属于红、青两大地球板块之缝隙之源,属纯天然矿泉水。全球得天独厚的地理环境,没有任何污染的原生态淡水资源,在很长一段历史时期,当地人养得最多的、产量最高的是鳙鱼。蒸鳙鱼头用的豆辣酱,现在属于传统工艺,当地就是自己加工。豆辣酱的制作非常复杂。每年的八月份,先将新鲜的黄豆煮熟发酵装坛。这种坛子有外沿,盖盖后加水起密封作用:坛内的气体能出来,坛外的空气进不去。秋天,按黄豆与辣椒1:3的比例,购买皮厚、又长又圆的红辣椒剁碎(含红辣椒水)与坛内黄豆搅拌均匀。秘决是要加盐、上等米酒、大料、干姜片、陈皮等调味品。尔后就是一年四季保持坛沿不缺水,密封二年后才能开坛食用。用这种工艺制作的豆辣酱,在笼屉的瓷盘中垫上干荷叶,放置用茶油、料酒煎炒好的——2至3斤重的——用“冇底井”水养的——鳙鱼头,以前用木柴、如今用块煤蒸3小时。凡是品尝过豆辣酱蒸鳙鱼头的中外顾客都有一种美妙的口感:那就是微微有点辣味中含有丝丝甜味;在丝丝的甜味中透着纯天然的清香鲜味。无论男女老少,只要品尝过鳙鱼头部的两片腮肉及脑髓,又鲜又嫩的口感让你回味无穷。品尝过一次的顾客,总想品尝第二次+x次;品尝不到第二次的顾客,对第一次品尝的感觉,将伴随他(她)终生不忘。

二品生铁锅煲鳙鱼汤,又香又甜的口感使你总喝不够

鳙鱼“三品”中的第二品是,”党古”煲鳙鱼汤。这种用生铁铸成的铁锅(祁东方言:”党古”.这个发音也不准.我这个在祁东生活了二十年、在东北生活了四十年的中国语音通之人,却找不出一个现代拼音的同音字)至少有上千年的历史。:”党古”为圆形,直径约30公分;高度约40公分;锅底直径约20公分;厚度约一公分。锅盖也是生铁铸成,厚度约一公分,中间的铁把手旁边有一透气孔。“冇底井”水养的鳙鱼,一般三年以上约有6至8斤重,去掉3至4斤头部后,剩下的3至4斤鳙鱼肉,全部用来煲汤。唐僧传授的煲汤“秘诀”是“凉水下锅”。也就是将剁去鱼头的鳙鱼肉用水洗尽后,不用解刀剁成小块,直接放入当地传统的”党古”中;尔后添加自家门前的“冇底井”流出的泉水。往锅中添加调料时,特别注意一点是不能放油,包括猪油、茶油、菜籽油、黄豆油等。煲鳙鱼汤放的调料主要有:食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜、干红尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黄芪、杓杞、党参等。将全部调料放好后,再将”党古”放至蜂窝煤炉子(以前是柴火灶)上,用中火熬4个小时。由于:”党古”的锅盖较重,锅内有一定的气压,半条3—4斤重的生鳙鱼肉,在锅内熬得鱼肉与鱼刺全部分离,出锅前只需将鱼刺挑出,用大汤碗(小盆)盛上全部鱼汤。在汤面上加少许香菜末或大蒜末即可。这种鱼汤是色、香、味俱全。汤是鲜白的汤;香是清鲜的香;味道是喝在口中,“醉”在心田。哪种感觉,读者只能怨本人才学疏浅,无法用文字准确地表述出来,最好是到现场品味;现场感觉;现场体验!

三品糯米粉勾鱼杂糊,又粉又脆的口感使你总品不够

唐僧传授的鳙鱼第“三品”,真正称得上是美味中的珍品。6至8斤重的鳙鱼,在纯天然的淡水中,生长期都超过了三年以上。鳙鱼的内脏除胆不宜食用外,其它鱼肠、鱼膘等鱼杂都是上等的菜肴。一条鳙鱼的内脏收拾干净后约有七、八两重,能做一小盘上等佳肴,只能细品慢尝。加工制作这道菜的关键环节是冼好鳙鱼肠。现在传统做法是:用一根圆竹筷先将鱼肠翻过来,用食盐搅拌,尔后用清水冼净。南方人吃鱼杂,通常有两种做法:一是用新鲜的青、红辣椒爆炒;二是用当年种的新鲜生姜切丝加干辣椒爆炒。唐僧传授的鳙鱼第“三品”绝技是,用糯米粉将爆炒的鳙鱼杂勾欠成糊,吸取了前两种传统做法的精华,独创出一种新颖的吃法。将

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